Risotto rojo

Ingredientes(6 personas)

• 2 tazas de arroz arborio
• 2 cebollas rojas picadas
• 1 frasco de tomates secos
• 2 Cdas. de aceite de oliva
• 2 Cdas. de pasta de tomate
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de queso pecorino
• 2 Cdas. de mantequilla
• 1 Cdta. de sal

Preparación

Se escurren los tomates secos, se pican y se les agrega a la cebolla. Guarde el aceite donde vienen los tomates secos. Se agrega el arroz al sofrito y se saltea todo junto. Se calienta el caldo de pollo y se agregan la pasta de tomate y la sal.
Se le va incorporando el caldo caliente, poco a poco, mientras se mueve con una cuchara de madera, para que se abra el grano. Al estar listo se agrega la mantequilla para que quede cremoso y un poco de queso parmesano o pecorino. Déjelo reposar unos minutos y se sirve. Se adorna con tomates secos picado, sirve de plato único, de entrada o pasapalo.

Notas
Pueden comprar los tomates secos. Se hidratan en agua por una a dos horas, se escurren y el líquido que sobró se incorpora al caldo para cocinar el risotto. Los tomates ya hidratados pueden guardarse con aceite de oliva en un frasco.

En vez de tomates secos también pueden usarse pimentones rojos asados o remolacha. Los tomates secos son tomates maduros que se secan al sol, lo cual los hace perder casi 90% de su peso inicial. Este proceso intensifica su sabor y convierte a estos tomates en un codiciado condimento. Se usan en ensaladas, pastas, risottos, con pollo, carnes, etcétera.

Salsa napolitana a la crema

Ingredientes(6 personas)

500 g de tomates maduros.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
2 Cdas. de puré de tomate.
1 Cdta. de sal.
2 Cdas. de azúcar.
3 Cdas. de aceite.
Hojas de albahaca.
1/2 taza de crema de leche.
Parmesano al gusto.

Preparación

Picar las cebollas y los tomates. Machacar los dientes de ajo. Sudar los ajos y las cebollas en aceite. Agregar los tomates picados, la sal, el azúcar, la albahaca y el puré de tomate.
Si lo prefiere puede licuarla. Al estar caliente se agrega la crema de leche. La sirve a un lado de los tallarines y le pone el queso parmesano a su gusto.

Huevos benedictinos

Ingredientes(6 personas)

• 6 Huevos enteros
• 200 g. de salmón ahumado o jamón de pierna
• 6 Muffins, pancitos redondos de leche o bagels
• 2 Cdas. de mantequilla
• 2 Cdas. de vinagre de vino blanco
• 2 Tazas de agua

Duración: 30 minutos

Preparación

Colocar en la hornilla una sartén con agua, sal y vinagre blanco. Cocinar cada huevo, uno por uno. Romperlo y colocarlo en el agua hasta que cuaje (por aproximadamente dos minutos). La clara debe quedar dura y la yema blanda. El agua no debe hervir. Cuando esté listo, escurrir el líquido con una espumadera. Colocar una rebanada de jamón o salmón ahumado encima de cada muffin, pan de leche o bagel, el cual ya está previamente untado con mantequilla. Colocar un huevo sobre cada pan. Finalmente, añadir Una y media cucharadas de salsa holandesa. Adornar con una hojitas de perejil, ciboulette o eneldo si es de salmón.

Salsa de yogur con parchita

Ingredientes

• 2 Yogures naturales (250 g ó 1 taza)
• 1 Lata de jugo concentrado de parchita
• 1/2 Lata de leche condensada

 Duración: 10 minutos

Preparación

Unir todos los ingredientes y colocar la salsa en una salcera para acompañar la ensalada de frutas.

Deditos Dulces De Coco

Deditos Dulces De Coco

      Ingredientes:

• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de leche de coco con azúcar 
• 1/2taza de papelón rallado 
• una pizca de sal 
• 1taza de coco rallado 
• aceite para freír 
  

     Preparación:

1. Mezcle en un recipiente la leche de coco y la sal 
2. Incorpore la harina, amase hasta obtener una masa suave y compacta, añada el papelón rallado y 1/2 de coco rallado 
3. Tome pequeñas porciones y dele forma de deditos 
4. Coloque en un plato 1/2tza coco rallado y empanice los deditos 
5. Frialos en aceite abundante y caliente, hasta que doren. 

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Torta De Auyama

Torta De Auyama

      Ingredientes:

• 1/4kg de queso blanco rallado 
• 1taza de azúcar 
• 1/2 cdta de vainilla 
• 5 huevos 
• 2 tazas de puré de auyama cocida  
• 1 taza de leche evaporada 
• 1 pizca de sal  

     Preparación:

  1. Combinar en un bol amplio el queso, azúcar, huevos y la auyama, batir hasta que estén unidos todos los ingredientes y agregar la leche poco a poco aromatizar con vainilla y si es de gusto agregar un  poquito de canela.  
  2. Lleve a un molde engrasado de 23cm de diámetro. Hornear por espacio de 60 minutos, a 350°c, en baño de maría.
  3. Luego que este fría se mete a la nevera.

   

  

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Pan de coco y canela

Pan de Coco y Canela

      Ingredientes :

• 2 huevos 
• 300c.c de leche 
• 70 gr de manteca 
• 300 gr de harina 
• 2 cdita de polvo de hornear 
• 2 cdita de canela en polvo 
• 225 gr de azúcar
• 150 gr de coco rallado 

     Preparación :

1. Batir los huevos y la leche en un bol. 
   
   2.Tamizar la harina con el polvo de hornear y la canela, integrar esta preparación en un bol grande, con el azúcar y el coco rallado.
   
   3.Realizar una corona e incorporar la mezcla de huevos y leche en el centro junto con la manteca pomada.
   
   4.Mezcla bien todos los ingredientes y coloca la preparacion en un molde previamente en mantecado y enharinado de 21 cm de lago por 10 cm de ancho por 4 cm de altura.
   
   5.Cocinar en el horno a 180°c durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.
   
   6.Dejar enfriar para luego poder desmoldear         

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Receta de estofado de pollo casero

Esta receta de estofado de pollo la aprendí de mi abuela. Es excesivamente sencilla y prácticamente se hace sola, con mínima supervisión.

La idea original con este plato, tal como decía mi abuela, era prepararlo con los ingredientes que tuvieses en la nevera, partiendo siempre de la salsa base hecha con pimientos, tomate y cebolla picados. De aquí en adelante, cualquier extra que quieras/desees aportarle es perfectamente bienvenido.

Por ejemplo, puedes hacer este estofado de pollo con patatas, tal como yo lo presento en esta receta, ó puedes agregarle champiñones, setas, maíz, zanahorias, arvejas frescas, guindilla, hierbas como perejil o cilantro, apio, también puedes usar todas las anteriores, aunque sería demasiado. Ó ninguna de las anteriores y te adhieres a la salsa base.

También puedes hacer un pollo estofado con verduras simplemente agregándole zanahorias, habas verdes y calabacines a esta preparación. Es bastante rico y hace que la receta te rinda aun más.

Yo hago este estofado de pollo sólo con la salsa base, un poquito de apio y patatas. Es perfecto de este modo y te invito a que lo pruebes así.

Importante: deja el pollo limpio, picado en presas y sin la piel. El pollo estofado cocinado con piel es horroroso, cualquier receta que te diga que se la dejes es una herejía.

La cantidad de patatas a usar varía dependiendo del tamaño del pollo: si es pequeño, con 3 es suficiente, si es grande utiliza 5.

Recuerda, esta es la versión más fácil, y para mí, la más deliciosa de este estofado de pollo. Lo aprendí de mi abuela y no le cambiaría nada. Tú sí puedes hacerlo.

Cómo hacer estofado de pollo con patatas

• 1 pollo mediano picado en presas sin piel
• 3 patatas grandes
• 3 tomates grandes
• Medio pimiento
• 1 guindilla
• 1 cebolla mediana
• Un puñado de hojas de apio
• Sal
• Pimienta
• Orégano en polvo
• Aceite

Preparación:

1. Mete en una licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento, las hojas de apio, el ají y una taza de agua. Licúa hasta lograr una salsa que tenga trozos de los vegetales.
2. Luego de limpiar, despresar el pollo y quitarle la piel, séllalo en una olla mediana con un chorro de aceite. Agrégale sal, pimienta y un poquito de orégano.
3. Cuando las piezas estén doradas por todos sus costados agrega la salsa licuada y una pizca más de sal.
4. Espera a que hierva y baja el fuego a la mitad. Tapa y deja cocinar por 15 minutos.
5. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
6. Cuando hayan transcurrido los 15 minutos, agrega las patatas y revisa que la sal esté bien.
7. Deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén listas.
8. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve tu estofado de pollo acompañado con arroz blanco y una buena ensalada.

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