Risotto rojo

Ingredientes(6 personas)

• 2 tazas de arroz arborio
• 2 cebollas rojas picadas
• 1 frasco de tomates secos
• 2 Cdas. de aceite de oliva
• 2 Cdas. de pasta de tomate
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de queso pecorino
• 2 Cdas. de mantequilla
• 1 Cdta. de sal

Preparación

Se escurren los tomates secos, se pican y se les agrega a la cebolla. Guarde el aceite donde vienen los tomates secos. Se agrega el arroz al sofrito y se saltea todo junto. Se calienta el caldo de pollo y se agregan la pasta de tomate y la sal.
Se le va incorporando el caldo caliente, poco a poco, mientras se mueve con una cuchara de madera, para que se abra el grano. Al estar listo se agrega la mantequilla para que quede cremoso y un poco de queso parmesano o pecorino. Déjelo reposar unos minutos y se sirve. Se adorna con tomates secos picado, sirve de plato único, de entrada o pasapalo.

Notas
Pueden comprar los tomates secos. Se hidratan en agua por una a dos horas, se escurren y el líquido que sobró se incorpora al caldo para cocinar el risotto. Los tomates ya hidratados pueden guardarse con aceite de oliva en un frasco.

En vez de tomates secos también pueden usarse pimentones rojos asados o remolacha. Los tomates secos son tomates maduros que se secan al sol, lo cual los hace perder casi 90% de su peso inicial. Este proceso intensifica su sabor y convierte a estos tomates en un codiciado condimento. Se usan en ensaladas, pastas, risottos, con pollo, carnes, etcétera.

Salsa napolitana a la crema

Ingredientes(6 personas)

500 g de tomates maduros.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
2 Cdas. de puré de tomate.
1 Cdta. de sal.
2 Cdas. de azúcar.
3 Cdas. de aceite.
Hojas de albahaca.
1/2 taza de crema de leche.
Parmesano al gusto.

Preparación

Picar las cebollas y los tomates. Machacar los dientes de ajo. Sudar los ajos y las cebollas en aceite. Agregar los tomates picados, la sal, el azúcar, la albahaca y el puré de tomate.
Si lo prefiere puede licuarla. Al estar caliente se agrega la crema de leche. La sirve a un lado de los tallarines y le pone el queso parmesano a su gusto.

Huevos benedictinos

Ingredientes(6 personas)

• 6 Huevos enteros
• 200 g. de salmón ahumado o jamón de pierna
• 6 Muffins, pancitos redondos de leche o bagels
• 2 Cdas. de mantequilla
• 2 Cdas. de vinagre de vino blanco
• 2 Tazas de agua

Duración: 30 minutos

Preparación

Colocar en la hornilla una sartén con agua, sal y vinagre blanco. Cocinar cada huevo, uno por uno. Romperlo y colocarlo en el agua hasta que cuaje (por aproximadamente dos minutos). La clara debe quedar dura y la yema blanda. El agua no debe hervir. Cuando esté listo, escurrir el líquido con una espumadera. Colocar una rebanada de jamón o salmón ahumado encima de cada muffin, pan de leche o bagel, el cual ya está previamente untado con mantequilla. Colocar un huevo sobre cada pan. Finalmente, añadir Una y media cucharadas de salsa holandesa. Adornar con una hojitas de perejil, ciboulette o eneldo si es de salmón.

Salsa de yogur con parchita

Ingredientes

• 2 Yogures naturales (250 g ó 1 taza)
• 1 Lata de jugo concentrado de parchita
• 1/2 Lata de leche condensada

 Duración: 10 minutos

Preparación

Unir todos los ingredientes y colocar la salsa en una salcera para acompañar la ensalada de frutas.